Hepimiz zaman zaman günlük hayatın karmaşasından uzaklaşıp rahatlama ihtiyacı duyuyoruz. Bu tip zamanlarda ise çoğunlukla soluğu pub’larda alıyoruz. Pub kelimesi İngilizce’deki ‘public house’un kısaltılmış hali. İngilizcede pub kelimesi bir anlamda halk evi anlamına geliyor. Bu da pub’ların herkese açık olduğunu ifade ediyor. Herkese açık olan bu mekanda özellikle iş çıkış saatlerinde ve hafta sonlarında dolup dolup taşıyor. Pub’ların tarihi ise çok eskilere dayanıyor. Peki daha geniş kavamıyla pub kültürü nedir? Pub kültürü hakkında doğru bilinen yanlışlar neler?
Pub Kültürü oldukça eskilere dayanıyor. Pub’lar tarihte farklı isimler altında gelişti ve günümüze kadar ulaştı. Başlangıçta Anglosakson kültürünün bir parçası olan pub’lar “Alehouse” olarak anılıyordu
“Alehouse”larda ale biraları üretiliyor ve bu evler çevresindekilerin buluşmasına olanak tanıyordu. İnsanlar burada bira içiyor ve muhabbet ediyordu
“Alehouse”ların ardından ise “inn” ve “tavern” denilen mekânlar açılmaya başladı. Bu mekanlarda seyahat edenlerin konaklamasına imkan sağlanıyordu
Aynı zamanda bira ve yemek sunan “inn” ve “tavern” yaklaşık aynı dönemlerde ortaya çıktı. Bugünkü pub isimlerinin birçoğunun içinde ise hala “inn” kelimesi geçiyor.
Bugün ise özellikle İngiltere’de ve İrlanda’da pub kültürü canlılığını koruyor. Pub’lar genellikle herkesin birbirini tanıdığı ve rahat ettiği mekanlar olarak biliniyor
Pub’larda lokanta düzeninde sıra sıra dizili masalar bulunmuyor. Bunun yerine misafirlerin rahat edebileceği geniş deri koltuklar, bar tabureleri ve uzun masalar yer alıyor. Mekanlar genellikle hafif loş bir havaya sahip oluyor.
Pub kültüründe uzun uzun masa başında yemek yemek gibi bir durum söz konusu değil. İnsanlar genellikle biranın yanına çabuk ve kolay hazırlanan kızartma türü yiyecekleri tercih ediyor
Yurt dışında özellikle; french fries, pie, fish and chips, Ploughman’s Lunch gibi yiyecekler pub’ların menüsünde yer alıyor. Pub’ın vazgeçilmezlerinden haşlanmış yumurta turşusu, yumurta mideyi tok tuttuğu için, ucuza tokluk sağlıyor. “Pie” ise, hem İngiliz mutfağının hem de pub mutfağının en sık karşılaşılan yemeği. Etli veya tavuklu bu hamur işi fırında pişiriliyor. “Fish & chips” ise pane balık, patates kızartması ve yanındaki bezelye püresiyle meşhur bir pub lezzeti.
Pub kültüründe fıçı ve şişe bira da birbirinden farklı oluyor. Çünkü fıçı biralar şişe biralara göre daha kısa süreli pastörize ediliyor
Fıçı biranın raf ömrü şişeye göre daha kısa oluyor. Ancak içimi şişeye göre çok daha lezzetli. Fıçı birayı bardağa doldurmak da sanıldığı kadar kolay değil, köpüğünü ayarlamak ustalık istiyor.
Pub kültüründe birayı köpüksüz istemek, yapılan hatalardan biri. Köpük, biranın tazeliğinin bir işareti. Pub’lar hakkında doğru bilinen yanlışlardan bazıları ise;
— Uzun süren şarap tadımlarında, arada damağın sıfırlanması ve temizlenmesi için mutlaka lager bira içildiği
– Boşnak kökenlilerin birayı eski kaşarla servis ettiği
– Kızartmaları ve yağlı yemekleri daha hafifletip ve bir yudumda damağınızı temizlediği
Kaynak: 1
