Özellikle yazın kavurucu, bunaltıcı günlerinde ağır yemekler midemizi daha da zorlayarak bizi rahatsız edebiliyor. Sıcak günlerde yemek masalarında hafifliğiyle ferahlık vaat eden yemekler istiyoruz. İşte tam da bu noktada devreye giren soğuk yenen yemekler, yaz sıcaklarında kurtarıcı oluyor. Hazırlaması kolay, uzun saatler mutfakta vakit harcatmayan bu hafif ve lezzetli yemek tariflerini rahatlıkla uygulayabilir, ılık ya da buz gibi soğuk olarak servis edebilirsiniz. Üstelik bol miktarda yapıp, birkaç gün boyunca buzdolabında saklayabilme imkanı da cabası. Daha ne olsun ki! İşte soğuk yenen yemekler 👇
1. Ayran aşı çorbası
Soğuk yenen yemekler yazımıza başlıyoruz. İster sıcak ister soğuk yenen yemekler arasındaki ayran aşı, içindeki haşlanmış bakliyatlar sayesinde bir ana yemek kadar doyurucu, harika bir çorba. Geleneksel Türk mutfağının bu nefis lezzeti, özellikle yaz aylarında serinletici bir tercih olarak öne çıkıyor.
Malzemeler:
1 su bardağı nohut
1 su bardağı buğday
250 gram yoğurt
250 gram süzme yoğurt
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı dereotu
Nasıl yapılır?
1 su bardağı buğdayı kaynayan suyun içerisine aktarın.
Üzerine su ilave ederek buğdayları pişirmeye başlayın.
Pişen buğdayları ocaktan alın ve süzdürün.
Büyük bir karıştırma kasesine 250 gram yoğurt ve süzme yoğurdu alın.
Yoğurtları iyice çırparak karıştırın.
1 su bardağı haşlanmış nohut ve pişirdiğiniz buğdayı yoğurt karışımına ekleyin.
1 tatlı kaşığı tuzu da ilave ederek karıştırın.
Üzerine 1 su bardağı soğuk suyu azar azar ekleyerek çorbanın kıvamını ayarlayın.
İnce doğranmış dereotunu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın.
Ayran aşı çorbasını buzdolabında 1 saat soğutun.
2. Zeytinyağlı yaprak sarma
Türk mutfağının göz bebeği zeytinyağlı yaprak sarma, ara soğuk yemeklerin başında geliyor. Hazırlaması bazı insanların gözünü korkutabilir ancak lezzeti, yaprakları uzun uzun sarmanın zorluğuna kesinlikle değiyor.
Malzemeler:
300 gram asma yaprağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
1 adet limon
İç harcı:
3 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Nasıl yapılır?
Yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın.
Üç adet rendelenmiş soğanı ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.
Üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Ilık suda 5 dakika bekletip süzdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte kavurun. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar ve 1 çay kaşığı tarçını ekleyin ve karıştırın.
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ardından ocaktan alın.
Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın.
Her bir yaprağın orta kısmına, hazırlayıp ılıttığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
Kenar kısımlarını içe alarak, geniş kısmından uç kısmına doğru sıkıca sarın.
Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
Hazırladığınız sarmaları sıra halinde, yan yana dizin.
Limonu halka halka dilimleyip sarmaların üzerine yerleştirin.
Pişme esnasında sarmaların açılmaması için üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın.
1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyin.
Sarmaları kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
3. Zeytinyağlı biber dolması
Soğuk yenen yemekler yazımıza devam ediyoruz. Lezzetli mi lezzetli bir zeytinyağlı biber dolmasına hazır mısınız? Zeytinyağlı biber dolma, mutfağımızın klasik lezzetlerinden biri ve özellikle yazlık soğuk yemekler arasında olduğu içinde sıcak havalarda sıkça tüketiliyor.
Malzemeler:
2 adet kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
10 adet orta boy dolmalık biber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy domates (üstlerini kapatmak için)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
Nasıl yapılır?
Yarım su bardağı zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın.
2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ilave edip renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Dolmalık fıstıklar renk aldıktan sonra, 1,5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyin.
Pirinci 2-3 dakika kadar kavurun.
1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyin.
Karışımı son kez iyice karıştırın.
2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
Pirinçler diri kalacak şekilde yaklaşık 7-8 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Yaklaşık 10-15 adet dolmalık biberin üst kapağını ve iç kısmını çıkarın.
Hazırladığınız dolma harcını biberlerin içine doldurun. Ağız kısımlarında şişme ve pişme payı bırakmaya özen gösterin.
Dolmaları tencereye dik bir şekilde dizin.
Biberlerin üst kısımlarını ikiye bölünmüş domateslerle kapatın.
Zeytinyağlı taze fasulye, mutfakların klasik ve sevilen yemeklerinden biri. Hafif, sağlıklı ve özellikle yaz aylarında soğuk olarak servis ediliyor. Üstelik ısıtmadan yenen yemekler arasında olması da cabası!
Malzemeler:
600 gram taze fasulye
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Nasıl yapılır?
1 adet büyük boy kuru soğanı küçük küpler halinde kesin.
2 diş sarımsağı ince ince dilimleyin.
3 adet domatesi rendeleyin.
600 gram taze fasulyeyi ayıklayıp bir kenara alın.
5 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede kızdırın.
Kızdırdığınız yağa doğradığınız kuru soğanları ve dilimlediğiniz sarımsakları ekleyin.
Soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kavurun.
Fasulyeleri soğan ve sarımsakla birlikte kavurmaya devam edin.
2 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin.
Rendelenmiş domatesleri ve 1 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Yemeği arzuya göre ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.
5. Pirinçli kabak sıyırma
Pirinçli kabak sıyırma, hafif ve lezzetli bir ana yemek olarak tercih da edilen bir tarif. Üstelik sağlıklı ve doyurucu bir yemek için ideal bir seçenek!
Malzemeler:
3 adet kabak
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4-5 dal dereotu
Nasıl yapılır?
Kabakları iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte soyun.
Ardından kabuklarından ayrılarak uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Bir tencereye yağınızı alın ve orta ateşte ısınınca küp küp doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine dilimlediğiniz kabakları ekleyin.
Kabakları hafifçe kavurarak tencerenin içindeki malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.
Ardından tencereye yıkadığınız pirinci ekleyin.
Pirincin tüm malzemelerle birlikte kavrulmasına dikkat edin, bu şekilde pilavınızın tadı daha zengin olacaktır.
Bir çay bardağı su ekleyerek pirincin pişmesini sağlayın.
Suyun miktarını pirincin cinsine göre ayarlayabilirsiniz, ama genelde pirinç miktarının iki katı kadar su kullanılır.
Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Daha sonra ocağın altını kapatın ve pilavın dinlenmesi için birkaç dakika bekleyin.
Pilavı servis tabağına alın ve üzerini isteğe bağlı olarak taze maydanoz veya dereotu ile süsleyin.
Ilık bir şekilde ve yanında bir dilim limonla servis ederek lezzetini artırın.
6. Zeytinyağlı bezelye
soğuk yenen yemekler yazımızın altıncı sırasında zeytinyağlı bezelye yer alıyor. Baharın tatlı habercileri bezelyeler tezgahlarda yerlerini almaya başladılar bile. Soğuk ana yemekler arasında oldukça sevilerek tüketilen ve yaz aylarının vazgeçilmezi olan zeytinyağlı bezelye öğünlerinize hafiflik katacak!
Malzemeler:
300 gram bezelye
1 adet orta boy soğan
1 adet kapya biber
2 adet büyük boy havuç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Üzeri:
2 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 tutam dereotu
1 adet limon suyu
Nasıl yapılır?
Soğanı yemeklik doğrayın ve geniş bir tencereye alın.
Üzerine zeytinyağını ekleyerek kısık ateşte kavurmaya başlayın.
Bu sırada havuçları ve biberi küp küp doğrayın.
Soğanların üzerine havuç ve biberleri ekleyerek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Üzerine bezelyeleri ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun.
Suyunu ve tuzunu da ekleyin ve kapağını kapatarak, yaklaşık 20-30 dakika boyunca bezelyeler yumuşayana dek pişirmeye bırakın.
Bu sırada limonun suyunu sıkın.
Sarımsakları ezerek limon suyu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
Bezelye piştikten sonra tencerenin altını kapatıp oda sıcaklığına gelene dek bekleyin.
Ilınan bezelyeye limonlu sosu ilave ederek karıştırın.
Üzerine dereotunu ekleyerek soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
Fava sevenler buraya! Meze sofralarının favorisi fava, lezzetli mi lezzetli enginarlarla buluşuyor. Bu yemek hem sofraya konduğu an görsel bir şölen yaratacak hem de kendine özgü lezzetiyle hayranlık uyandıracak!
Malzemeler:
5-6 adet enginar
1 su bardağı kuru bakla
1 adet büyük boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3-4 adet dereotu
1 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
Kuru baklayı akşamdan bol suyla ıslatın.
Ertesi gün baklanın suyunu süzün ve tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Zeytinyağı, ince doğranmış soğan, tuz ve toz şekeri de ekleyip pişirmeye bırakın.
Baklalar yumuşayıp pişene kadar kaynatın.
Pişen baklaları blenderdan geçirip püre haline getirin.
Soğumaya bırakın.
Püre oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve buzdolabına koyun. Kıvam alıncaya kadar dolapta bekletin.
Enginarların sap kısımlarını kesin ve sert yapraklarını temizleyin.
Ardından limonlu su dolu bir kapta bekletin.
Bir tencereye zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin.
Enginarları tencereye alın ve yarım çay bardağı su ilave ederek pişirmeye bırakın.
Arada ters yüz yaparak yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suyu az gelirse eklemeyi unutmayın.
Pişen enginarları tencereden alın ve ortadan kesin.
İçlerini bir kaşık yardımıyla oyarak hazırladığınız favayla doldurun.
Üzerlerini ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek servis edin.
Not: Dilerseniz servis yapmadan önce üzerlerine biraz limon suyu gezdirebilirsiniz. Bu, tarife biraz daha ferahlık katar.
8. Tabbule salatası
Orta Doğu mutfağının sevilen salatası tabbule yaz sofralarına serin bir dokunuş katacak. Salata hafif ve ferahlatıcı bir lezzete sahip ve genellikle meze olarak servis ediliyor. Kolay soğuk yemekler arayanlar bu tarife mutlaka baksın.
Malzemeler:
1 çay bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı zeytinyağı
6 adet taze soğan
2 adet orta boy domates
1 adet limon suyu
2 demet maydanoz
1 demet taze nane
4 dal taze nane
1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
Derin bir kaseye bulguru koyun ve üzerine sıcak suyu ekleyin.
Ardından limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
Karışımı kenarda bekletin, bulgurun suyu çekmesi için zaman tanıyın.
Maydanozu yıkayın ve iyice kurulayın.
Bulgurun içine ekleyerek bıçakla ince bir şekilde kıyın.
Taze soğanı ve taze naneyi de ince doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve içindeki sulu kısımları çıkarıp etli parçaları çok küçük küpler halinde doğrayın.
Hazırladığınız tüm malzemeleri bulgurlu karışımın olduğu kaseye alın.
Altından üste doğru nazikçe karıştırın.
Tabbuleyi taze olarak servis edin.
Üzerine isteğe bağlı olarak biraz daha zeytinyağı ve limon suyu gezdirebilirsiniz.
9. Yoğurtlu tavuk salatası
Yaz aylarının hafif ve lezzetli atıştırmalıklarından biri olan yoğurtlu tavuk salatası, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek olacak. Aynı zamdan son derece besleyici olan bu ferahlatıcı yemek, misafirlerinizi etkileyecek bir lezzet!
Malzemeler:
5-6 adet kemiksiz tavuk but
1 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet havuç
1/2 demet dereotu
2/3 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Tavukları tuz, tane ve karabiberle lezzetlendirilmiş suda haşlayın.
Haşlanan tavukları biraz soğuduktan sonra parçalara ayırın ve tiftikleyin.
Havuçları temizleyip rendeleyin.
Cevizleri bıçak yardımıyla irice doğrayın.
Dereotunu ince ince kıyın.
Bir karıştırma kabında haşlanmış ve tiftiklenmiş tavuk parçalarını, rendelenmiş havuçları ve doğranmış cevizleri bir araya getirin.
Üzerine ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın.
Yoğurdu tavuklu karışıma ekleyin ve tüm malzemeleri yoğurdu iyice bulayacak şekilde karıştırın.
İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız yoğurtlu tavuk salatasını buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin, böylece lezzetleri birbirine daha iyi geçecek ve salata kıvamını alacaktır.
10. Karışık kızartma
Bu tarif, misafirlerinizi veya ailenizi lezzetli ve doyurucu bir şekilde ağırlamanız için harika bir seçenek. Kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu kızartma, sebze sevmeyenlerin bile favorisi olacak.
Malzemeler:
3 adet patates
3 adet patlıcan
2 adet havuç
3-4 adet köy biberi
Domates sos:
2 adet domates
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Patates ve havuçların kabuklarını soyun.
Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve tüm sebzeleri küp küp olacak şekilde doğrayın.
Bir tavaya sıvı yağını alın ve iyice kızdırın. Ardından patatesleri içerisine ilave ederek güzelce kızartın.
Kevgir yardımıyla kızaran patatesleri kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Patateslerden sonra patlıcanları kızartın.
Patlıcanları da yağdan aldıktan sonra havuçları ve son olarak biberleri kızartın.
Sos için domatesleri rendeleyip tavaya alın.
İçine baharatları, yağı ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Kızarmış sebzeleri bir tabağa alın.
Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirerek servis edin.
11. Makarna salatası
Soğuk yenen yemekler yazımızın son maddesine geldik. Eğer evde kalan makarnayı nasıl değerlendireceğinizi düşünüyorsanız, işte size ağız sulandıran bir öneri: Yoğurtlu makarna salatası! Bu hem kolaylıkla yapılabilen hem de herkesin seveceği bir tarif. İster klasik yoğurtlu, ister mayonezli tercih edin, garnitürlerle zenginleştirebilir ve damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz.
Malzemeler:
1 paket burgu makarna
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süzme yoğurt
6 adet kornişon turşu
1 su bardağı konserve haşlanmış garnitür
1/4 demet dereotu
1 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağı (makarnayı haşlamak için)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
Nasıl yapılır?
Burgu makarnayı, paketin üzerindeki talimatlara göre kaynar suda 10-12 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan makarnayı süzerek soğuması için bir kenara alın.
Bir karıştırma kabında yoğurt, süzme yoğurt ve mayonezi iyice karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın.
Haşlanmış ve süzülmüş burgu makarnayı hazırladığınız sosla buluşturun.
Doğranmış dereotu, salatalık turşusu ve konserve garnitürü makarnanın üzerine ilave edin.
Tüm malzemeleri bir spatula veya kaşık yardımıyla iyice harmanlayın, sosun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Hazırladığınız burgu makarna salatasını hemen servis yapın, sıcak veya soğuk olarak sunabilirsiniz.
