Sushi, çiğ deniz ürünleri ve sebzeler ile hazırlanan geleneksel bir Japon yemeği. Japon yemek kültürünün önemli bir parçası olan sushi, kullanılan malzemelere göre farklı çeşitlere ayrılır ancak ana bileşeni shari veya sumeshi olarak da adlandırılan sushi pirincidir. Sushi kulağa sadece çiğ balık ve yosundan oluşuyor gibi gelse de damak tadına göre çeşitler farklılık gösterebiliyor. Ancak hatırlatmak isteriz ki sushi sadece çiğ balıktan yapılmıyor vegan veya pişmiş deniz ürünleri ile hazırlanan sushi türleri de bulunuyor. Peki Uzak Doğu’nun en popüler lezzetlerinden biri olan sushi nasıl yapılır? Sushi tarifi nedir, Sushi pilavı nasıl yapılır? Detaylara birlikte göz atalım.
Sushi türleri arasında temel çeşit olarak adlandırabileceğimiz makinin, ters şekilde sarılmış hali uramaki diyebiliriz. Deniz yosunu sushinin en iç katmanını oluşturur. Sushiyi kaplayan diğer malzemeler ise pirinç, balık yumurtası veya susamdır. Eğer deniz yosunundan pek hoşlanmıyorsanız uramakiyi denemenizi öneririz. Susam, uramakiye lezzetli ve alışılmışın dışında bir aroma verdiği için sevilen bir çeşit olduğunu söylemeliyiz. Susam ve pirinçlerin buluştuğu bu lezzetli sushi çeşidini denemenizi öneririz.
2. British Columbia Roll
“Ben çiğ balık yiyemem” diyenlerdenseniz British Columbia Roll tam da size göre. Bu sushi çeşitinde kullanılan tüm deniz ürünleri pişmiş halde servis edilir. Somon balığı kızartılmış ya da ızgara şeklinde kullanılır. Sushi tarifi içinde diğer ana malzemeler ise salatalık ve orta ekşi soslardır. Dilerseniz malzemelerin içine balık yumurtası da ilave ettirebilirsiniz.
3. Maki
Herkesin damak tadına göre tercih edeceği sushi çeşiti farklıdır. Ancak en çok tüketilen sushi çeşidinden söz etmek gerekirse maki size yabancı gelmeyecektir. Maki, çeşitli balık, sebze ve haşlanmış pirincin nori olarak adlandırılan deniz yosununa sarılması ile hazırlanıyor. Maki’nin klasik rulo görünümüne ulaşmak için, nori bambu hasırların üstüne dikkatlice seriliyor. Malzemeler deniz yosununun içine yerleştirildikten sonra rulo yapılıyor ve eşit boyutta dilimlere ayrılıyor. Maki sushinin, rulo haline getirilen tüm sushi türleri için kullanılan genel bir kavram olduğu notunu düşelim.
4. Nigiri
Rulo sushilerden sonra farklı bir türden söz etmek isteriz. Nigiri görünüm açısından maki sushilerden oldukça farklı. Çünkü nigiri, sadece elle şekil verilen ve haşlanmış pirincin üstüne yerleştirilen çiğ balık dilimlerinden hazırlanıyor. Nigiri yapımında sıklıkla somon ya da dil balığı tercih ediliyor. Çiğ balık tüketmekten keyif alan ancak deniz yosunundan hoşlanmayanlar için nigiri harika bir alternatif olabilir.
5. Sashimi
Çiğ balıkla arası iyi olmayanların lezzet listesinden çıkarması gereken bir seçenek sashimi. Çünkü sashimi, aynı zamanda chirashi ve nigiri yapımında da kullanılan çiğ balık dilimlerine verilen ad. Bu nedenle direkt olarak bir sushi türü olarak değerlendirilmiyor. Sashimi; yanında nari, haşlanmış pirinç ya da başka bir deniz ürünü ile birleştirilmeden servis ediliyor. İncecik dilimler halinde kesilen sashiminin taze, soğutulmuş ve hafif aromalı olması önemli.
6. Spider roll
Spider roll, California roll ile malzeme açısından benzerlik gösterse de daha çeşitli olan hali diyebiliriz. Kızartılmış yengeç, salatalık, avokado ve balık yumurtası ile iç malzemesi harmanlanıyor. Damak tadınıza göre ek malzeme tercihi yapabilirsiniz.
7. Chirashi
Chirashi’yi bir tür sushi salatası ya da tabağı olarak da düşünebilirsiniz. Chirashi hazırlanırken başlangıç olarak tabağa haşlanmış pirinç ekleniyor. Ardından pirinçlerin üstüne çiğ balık dilimleri tek tek yerleştiriliyor. Hazırlık aşaması oldukça pratik olduğu için chirashi’yi evinizde de hızlıca hazırlamanız mümkün. Üstelik rengarenk deniz ürünleri ile harikulade bir sunum hazırlayabilirsiniz.
8. California roll
Yine en çok sevilen ve tercih edilen sushi türlerinden biri olan California roll, oldukça hafif bir sushi türü. Sushi tarifi içinde avokado, yengeç, balık yumurtası ve salatalık bulunuyor. California roll’un yengeç kullanılmadan sadece çiğ somon ile hazırlanan türü ise Alaska roll olarak isimlendiriliyor.
9. Philadelphia roll
Bir diğer çeşit olan Philadelphia roll tarifinin temel malzemesi kızartılmış somon balığı. Kullanılan diğer malzemeler ise yine oldukça ulaşılabilir: salatalık ve krem peyniri. Philadelphia roll, sunduğu lezzet açısından Uzak Doğu lezzetleri ile yeni tanışanlar için oldukça keyifli bir seçenek.
10. Dynamite roll
Listemizi tamamlarken Dynamite roll’dan söz etmek isteriz. Bu sushi türü, karides, fasulye filizi, havuç, avokado, salatalık, baharatlı mayonez, acı biber ve balık yumurtasıyla yapılıyor.
Sushi sosları nelerdir?
Sushi çeşitlerinden söz etmişken sushiye lezzet veren soslardan söz etmemek olmaz. Uzak Doğu’nun bu enfes lezzeti yanında mutlaka sos ile servis edilmelidir. Bu soslar tercih edilen sushi türüne göre farklı aromalar katar. Soya sosu, wasabi ve gari sosları sushinin yanında servis edilen sos çeşitleridir. Soya sosu, Japon mutfağının en sık tercih edilen sushi soslarından biri. Önemli bir noktayı da hatırlatalım, soya sosu ile sushinizi birlikte tüketirken sushinin pirinç kısmının değil dolgulu iç kısmını soya sosuna batırmalısınız. Eğer pirinç sosa değerse alacağınız tat sizi mutlu etmeyebilir. Bir diğer sosumuz olan wasabi, yine aynı isimdeki bir bitkinin kökünden elde edilen oldukça güçlü ve acı bir sos. Soya sosu ile birlikte tercih edilmelidir. Gari ise zencefil kökünden elde edilen bir turşudur. Hafif tatlı bir aroma verir ve damaktaki tadı genelde nötrler ve temizler.
Bonus: Pratik sushi tarifi
2 dilim salatalık
1 kase sushi pilavı
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 tatlı kaşığı wasabi
2 dilim somon fileto
1 çay kaşığı susam
1 adet nori
1 kase soya sosu
Yapılışı
Sushi yapımı için başlangıç olarak sushi malzemeleri tarifteki ölçülere göre hazırlanmalıdır. Ardından streç filmle sarılmış bambu hasırı tezgah üstüne alın. Üzerine yosunu dikkatlice serin ve sirke ile biraz ıslatın. Sushi pilavını, yosunun bir kısmı boş kalacak şekilde yayın. Pilavın tam ortasına şerit halinde wasabi sürün. Wasabi sürdüğünüz kısma incecik dilimlenmiş salatalık ve şerit halinde kesilmiş çiğ somon veya tercihen ton balığını ekleyin. Üzerine biraz susam serpin. Hasırın size doğru olan kısmını biraz kaldırın, bıraktığınız boşluğa kadar dikkatlice bastırmadan sarın. Bambuyu kaldırın ve kalan boşluğun da üzerine kapatın. Bu esnada malzemelerin yapışmadığından emin olun. Finalde dilimleyip, soya sosu ile servis edebilirsiniz.
