Türk mutfağı, tarih boyunca zengin tatları ve eşsiz lezzetleriyle bilinen bir gastronomi mirasına sahip olmuştur. Bu mirası global sahnede parlatan, dünya çapında tanınan Türk şefler, sadece yerel mutfağımızı değil, aynı zamanda küresel mutfak anlayışını da etkileyen başarılı isimlerdir. Onların özenle hazırladıkları yemekler, geleneksel tariflere modern dokunuşlar katarak uluslararası alanda büyük beğeni toplamış ve Türk mutfağının sınırlarını aşarak global arenada kendine sağlam bir yer edinmiştir. Bu yazımızda, dünyaca ünlü Türk şefler ve gastronomi dünyasındaki etkilerini, başarı hikayelerini ve Türk mutfağını nasıl uluslararası bir platforma taşıdıklarını keşfedeceğiz. İşte dünyaca ünlü Türk aşçılar 👇
1. Şemsa Denizsel
Başarılı bir iş kadını ve yetenekli bir şef olan Şemsa Denizsel, İstanbul’un en popüler mekanlarından biri olan ‘’Kantin’’de 15 yılı aşkın süredir harikalar yaratıyor. Modern İstanbul mutfağı konseptiyle hazırladığı yemeklerle tanınan Denizsel, gastronomi dünyasında öncü isimlerden biri olarak kabul ediliyor. Şemsa Denizsel’in lezzetli yemeklerini tatma şansı bulduysanız, onun ne kadar usta bir şef olduğunu bilirsiniz. Ayrıca, Denizsel’in yemek tariflerini paylaştığı bir YouTube kanalı da bulunuyor.
2. Musa Dağdeviren
Netflix’in en popüler belgesel dizilerinden biri olan Chef’s Table’ı izlemeyen kaldı mı? Dizinin son sezonunda Türk izleyiciler için özel bir sürpriz vardı: Bölümlerden biri, Kadıköy’ün en sevilen restoranlarından Çiya Sofrası ve onun usta şefi Musa Dağdeviren’e ayrılmıştı.
Musa Dağdeviren, onu diğer tüm şeflerden ayıran benzersiz bir öyküye sahip. 1960 yılında Nizip’te doğan Dağdeviren, dolmaların yapıldığı, yufkaların açıldığı, turşuların kurulduğu ve kavurmaların yapıldığı bir evde büyüdü. Yemeğe olan tutkusu ve ‘eski ve bizli olan her şeye’ olan ilgisi onu diğerlerinden farklı kıldı. 27 ay süren ve Sovyetler Birliği’nden Çin’e, İran’dan Balkanlar’a uzanan uzun bir seyahat, ufkunu genişletti ve hayatını değiştirdi.
Seyahat ve askerlik sonrası Çiya’yı açtı. Başlangıçta sadece Çiya Kebap vardı; ancak boş bir dükkanda “yemek atlası” projesini hayata geçirme fikriyle bugünkü Çiya Sofrası da onun yanına eklendi.
3. Osman Sezener
Ege’nin doğal güzelliklerinin içinde ve zeytin ağaçlarının arasında yer alan Od Urla restoran, beş usta şefin elinden çıkan özel yemeklerle dolup taşıyor. Sezener, yaşadığı coğrafyadan ilham alarak, her ay yenilenen menüsüyle misafirlerine mevsimin en taze lezzetlerini sunuyor. Ege’nin gastronomi cenneti olarak kabul edilen bu restoran, hem lezzeti hem de konumuyla dikkat çekiyor. İsmini ateş demek olan ‘’od’’ kelimesinden alan Od Urla, mimarisi ve atmosferiyle de uluslararası düzeyde takdir edilen bir mekan.
4. Mehmet Gürs
Dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde bir Türk restoranının yer aldığını biliyor muydunuz? Pera’daki Mikla, sadece İstanbul’un değil, dünyanın en iyileri arasında bulunmasının nedenlerinden biri de muhteşem manzarası değil. Şef Mehmet Gürs’ün geliştirdiği Yeni Anadolu Mutfağı konsepti, 2006’da açılan Mikla’yı 2018 yılında dünyanın en iyi restoranları arasında 44. sıraya taşıdı. Finlandiya’da doğup İsveç’te büyüyen Mehmet Gürs, Türk ve İskandinav kimliklerinden büyük ölçüde etkilenen bir tarz geliştirmiş. ABD’de yıllarca çalıştıktan ve mutfak eğitimi aldıktan sonra 1996’da İstanbul’un restoran kültürünü değiştirmeye başlamış. Mikla’dan önce Downtown ve NuTeras gibi mekanlarla tanınan şef, günümüzde Mikla’nın yanı sıra Numnum, Trattoria Enzo, Kronotrop ve Terra Kitchen gibi markaları içeren Istanbul Food & Beverage Group’un ortağı ve danışmanı olarak görev yapıyor.
Ali Güngörmüş’ün hikayesi, Tunceli’nin bir köyünden Almanya’nın Hamburg ve Münih şehirlerindeki Michelin yıldızlı restoranlara kadar uzanıyor. Almanya’da genç yaşta mutfak eğitimine yönelmiş ve bu eğitimi birincilikle tamamlamış. Prestijli Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış. Türk kültürü ve mutfağının sokak lezzetlerini yaratıcı fikirlerle lüks mutfaklara entegre etmiş; örneğin şampanya ile pişirilmiş işkembe ya da antrikot, trüf mantarı ve foie gras sosuyla hazırladığı ‘döner deluxe’ gibi yenilikçi yemekler sunmuş. 27 yaşında, Akdeniz mutfağı konseptiyle Hamburg’da kendi restoranını açan Güngörmüş, burada Michelin yıldızlı ilk Türk şef ünvanını kazanmış. Münih’te ise, “bistronomi” felsefesiyle hizmet veren Pageou adında bir diğer restoranı bulunuyor. Pageou, Akdeniz dokunuşlarıyla zenginleştirilmiş ve deniz ürünleri ağırlıklı bir menüye sahip.
6. Serkan Güzelçoban
35 yaşındaki şef Serkan Güzelçoban, Michelin yıldızı kazanan ikinci Türk şef olarak dikkat çekiyor. Onu diğer Michelin yıldızlı şeflerden ayıran en önemli özellik, restoranının sadece gastronomi ve lezzet değil, aynı zamanda sosyal sorumluluk konularına da büyük bir önem vermesi. Stuttgart’a 45 dakika mesafedeki Künzelsau’da bulunan Handicap adlı engelli dostu restoranında, annesinin tariflerini modern bir yorumla sunuyor. Güzelçoban’ın menüsünün teması “Anadolu ile Künzelsau’nun Buluşması” olarak belirlenmiş. Şef, Michelin yıldızını, yemek tariflerinde sıkça danıştığı Denizlili annesine borçluymuş.
Vedat Milor’un övdüğü, şef Can Oba’nın adını taşıyan restoran, lüks otellerin salonları ya da gökdelenlerin gölgesinde değil, Sirkeci’nin canlı ve hareketli atmosferinin tam merkezinde, sade bir dükkanda konumlanıyor. 1966 doğumlu olan Can Oba, mutfak eğitimini ve aşçılık diplomasını Almanya’da aldıktan sonra sekiz yıl boyunca Michelin yıldızlı ünlü şef Alfons Schuhbeck ile çalışarak önemli bir tecrübe edinmiş. 2013 yılında açtığı Can Oba Restaurant’ta, hem şef hem de sahibi olarak, sabit bir menü yerine her gün taze ve özgün lezzetler sunmayı tercih ediyor.
8. Maksut Aşkar
Maksut Aşkar, SALT Galata’nın içinde yer alan Neolokal restoranında, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatları yeniden canlandırmayı amaçlıyor. Aşkar’ın mutfağında Nuh’un ambarı ve Presidia ürünleri gibi nadir ve değerli malzemeler, modern tekniklerle buluşarak eşsiz lezzetlere dönüşüyor. İskenderun doğumlu olan Aşkar, turizm ve otelcilik eğitimi aldıktan sonra kariyerine NuPera ve Sofa Otel gibi prestijli mekanlarda işletme yöneticiliği, lezzet danışmanlığı ve lezzet tasarımcılığı yaparak devam etti.
9. Somer Sivrioğlu
Dünyaca ünlü Türk şefler denince akla ilk gelenlerden biri Somer şef. Avustralya’da Türk mutfağını tanıtan Somer Sivrioğlu, açtığı restoranlarla büyük başarı elde etmiş ve Master Chef Türkiye programında jüri üyeliği yaparak Türkiye’de de geniş bir kitle tarafından tanınan bir şef haline gelmiştir. Efendy ve Anason adındaki Türk restoranları ile Avustralya’da ödüller kazanan Sivrioğlu, özellikle Asya ve Okyanusya bölgesinde büyük bir üne sahiptir. Son dönemde Türkiye’de de restoran açan Sivrioğlu, klasik Türk mutfağını modern metotlarla yeniden yorumlamakta ve kendine özgü tarzını mutfağına yansıtmaktadır.
10. Mehmet Yalçınkaya
Dünyaca ünlü Türk şefler yazımızın sonuna geldik. Mehmet Yalçınkaya, Master Chef Türkiye programında uzun süredir jüri üyeliği yapan ünlü bir isim. Ancak Mehmet Şef’in mutfak serüveni, televizyon ekranlarından çok daha önceye, çocukluk yıllarına kadar uzanıyor. Mutfak dünyasında bugünkü konumuna ulaşmak için bulaşıkçılık yaparak başladığını her fırsatta dile getiren Yalçınkaya, yılların emeği ve birikimiyle Türkiye’nin en deneyimli ve başarılı şeflerinden biri haline geldi. Özellikle deniz mahsulleri ve Türk mutfağı konularında uzmanlaşan Mehmet Şef, bu alanlardaki çalışmalarıyla uluslararası ödüller kazanarak adını duyurdu. Ayrıca gastronomi kültürü üzerine yazdığı kitapları da bulunan Yalçınkaya, MYK isimli eğitim akademisi ve restoranını işletmeye devam ediyor.
