Bugün menümüzde kırmızı et tutkunlarının vazgeçilmezi olan antrikot tarifi var. ”Peki antrikot nasıl pişirilir ve nedir bu lezzetli tarif?” diyenlerdenseniz kısaca et hakkında bilgi vermekle başlayalım; dana antrikot dananın sırt bölgesinden elde edilen et parçasıdır. Antrikotun yapı olarak yağ dokusu yoğun bir haldedir. Fakat onu lezzetli kılan tam da bu özelliği diyebiliriz. Bu lezzetli eti sevenler için dilerseniz antrikot nasıl pişirilir, döküm tavada antrikot nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir bir göz atalım.
Antrikot benzeri kalın yapılı etleri lokum kıvamında pişirebilmeniz için pişirme öncesi aşamalar oldukça önemli. Etin marine edilmesi de önemli hususlar arasında. Aslında antrikot nasıl pişer sorusunun cevabı tam da burda diyebiliriz. Antrikot pişirilmeden önce baharatlarla marine edilip bir süre ( en az 2 saat) buzdolabında bekletilirse hayal ettiğiniz lezzeti yakalamanız kolaylaşacak.
Antrikotun yumuşacık tam kıvamında pişebilmesi için bir diğer hassas nokta da pişirirken kullanacağınız tava. Pişirme aşaması için demir döküm tava kullanmanız lezzetli bir sonuç almanıza yardımcı olacaktır. Tavada mühürleme tekniği ile istediğiniz kıvamda bir antrikot elde edebilirsiniz. Bir diğer püf nokta tavayı iyice kızdırdıktan sonra antrikotları çok fazla çevirmeden pişirmek. Bu işlem sonrasında antrikotun suyu içinde kalacak ve kıvamı yumuşacık olacak.
Antrikot tavada bu şekilde pişiriliyor fakat antrikotu fırında da pişirmeniz mümkün. Bu pişirme yöntemi için ise fırını 180 dereceye ayarlayın ve antrikotu yaklaşık olarak 30 dakika civarı pişmeye bırakın. Antrikotu pişirme esnasında kesinlikle ete çatal bıçak gibi kesici aletle temas ettirmeyin ki suyunu bırakıp kuruyup sert bir kıvam almasın. Tüm bu püf noktalardan sonra hadi hep birlikte antrikot tariflerine bir göz atalım…
Klasik dana antrikot yapımı
‘Dana antrikot nasıl pişirilir?’ sorunuzun yanıtı olarak tarif detaylarına geçiyoruz; kalın tabanlı tavanızın yüksek ateşte iyice ısındığından emin olun. Antrikot dilimlerinin her iki tarafını iri çekilmiş tuz ve karabiber ile iyice harmanlamalısınız. Isınan tavada her iki tarafını da yakmamaya özen göstererek kahverengi rengini koruyacak şekilde etleri mühürleyin. Etler mühürlendikten sonra tavaya ortadan ikiye kestiğiniz bir adet sarımsak, kekik ve defne yapraklarını serpiştirin. Bu adımda tereyağı ekleyin. Eklediğiniz yağ yüksek ısıyla baharatların yanmasını önleyecek. Tavanın ısısını kontrol edin ve tereyağını bir kaşık yardımıyla devamlı olarak et dilimlerinin üzerine dağıtın. Etinizi dilediğiniz derecede damak tadınıza göre piştikten sonra tavadan alın ve dinlenmeye bırakın. Yanına dilediğiniz sebzeler ile servis edebilirsiniz, afiyet olsun.
Döküm tavada antrikot için malzemeler
Antrikot için malzemeler
1 buçuk kg. tam antrikot
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sos için malzemeler
Tuz
Karabiber
6 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı un
2 bardak tavuksuyu
3 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
Döküm tavada antrikot yapılışı
Peki döküm tavada antrikot nasıl yapılır? Antrikot döküm tavada kaç dk pişer? Gelin detaylara göz atalım. Döküm tavada antrikot tarifi için öncelikle fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Etin her tarafını zeytinyağı, tuz ve karabiberle ile marine edin. Fırına dayanıklı olarak seçtiğiniz tavayı ocağa koyun ve ısınsın. Tava yüksek ateşte iyice kızınca, eti yavaşça tavaya alın ve her iki tarafını da kahverengileşinceye dek mühürleyin. Ardından tavayı etle birlikte ısıttığınız fırına alın. Yaklaşık 30 dakika civarı pişmeye bırakın. Et piştikten sonra doğranmış soğanları etin kenarlarına yayın. Tekrar 10 dakika civarı soğanlar karamelize oluncaya dek pişirin. ( Soğanların yanmamasına özen gösterin. ) Bizim önerdiğimiz süre orta az pişmiş et için gerekli olan süre fakat siz, bu süreyi eti nasıl tercih ediyorsanız o şekilde baz alabilirsiniz. Soğanları ekleme işlemini ise son 5-10 dakikaya göre güncelleyebilirsiniz.
Et dilediğiniz kıvamda piştikten sonra tavayı fırından alın. Antrikot en az 10 dakika kenarda dinlensin. Ardından tavayı soğanlarla beraber tekrar ocağa alın. Balsamik sirkeyi ilave ederek güzelce soteleyin. Unu ekleyin. Tavuk suyunu da ekleyerek unun topaklanmaması için hızlı hareketlerle karıştırın. Biraz buharlaşana dek 5-6 dakika civarı kaynatın. Ardından ateşi kısın. Tereyağı ve hardalı soteye ekleyin. Dilerseniz tuz ve karabiberle zenginleştirebilirsiniz. 2 dakika sonra ateşi kapatın ve tavanızı ocaktan alın. Etiniz hazır, dilimleyerek sosla beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
