Tatlısından Tuzlusuna: Sonbahar Aylarının Vazgeçilmezi Olan Birbirinden Lezzetli Tarifler

Yazın hafif lezzetlerinden sonra mutfaklara sıcacık kokuların yayıldığı bir döneme giriyoruz: sonbahar. Hava serinledikçe, sofralarda tarçın, bal kabağı, elma ve kestanenin kokusu dolaşmaya başlıyor. İşte tam da bu yüzden sonbahar tarifleri evin havasını da değiştiriyor. Bu listede, Türk mutfağının mevsimlik tatlarını içeren en özel sonbahar yemekleri, tatlıları ve çorbalarını bir araya getirdik.

Sonbaharda yapılacak yemekler

Sonbahar mutfağı, sebzelerin en bereketli hâliyle sofraya geldiği mevsimdir. Patates, havuç, bal kabağı, mantar, pırasa ve kereviz… Hepsi sıcak, doyurucu ve mis kokulu tariflerin başrolünde. Hadi gelin birbirinden lezzetli tarifleri birlikte inceleyelim.

1. Kremalı bal kabağı çorbası

Serin akşamlarda içimizi ısıtan bu çorba, bal kabağı, krema, muskat ve biraz da zencefil ile harika bir uyum yakalıyor. Üzerine gezdirilen birkaç damla zeytinyağı ve çıtır ekmeklerle sunulduğunda sofranın yıldızı olur.

Malzemeler:

• 500 g bal kabağı
• 1 adet patates
• 1 küçük soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt veya krema
• Tuz, karabiber, muskat, zencefil

Yapılışı:

1. Soğanı tereyağında kavurun.
2. Küp doğranmış patates ve bal kabaklarını ekleyin, birkaç dakika çevirin.
3. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
4. Çorbayı blender’dan geçirip pürüzsüz hale getirin.
5. Kremayı ekleyip tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirip sıcak sıcak servis edin.

2. Mantarlı bulgur pilavı

Sonbahar tarifleri listemize hem sağlıklı hem de doyurucu bir yemekle devam ediyoruz. Kavrulmuş mantar ve ince bulgurun buluştuğu bu tarif, et yemeklerinin yanına da tek başına da mükemmel bir ana yemek alternatifi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 200 g kültür mantarı
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Mantarları doğrayıp tereyağında kavurun.
2. Soğanı ekleyip birlikte karamelize olana kadar pişirin.
3. Bulguru ekleyin, birkaç dakika karıştırın.
4. Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın, pilav suyunu çekene kadar pişirin.

3. Pırasalı bütün fırın böreği

Yufkaların arasına pırasayı, beyaz peyniri ve biraz muskatı serpiştirin; fırından çıktığında o koku sizi çocukluğunuza götürecek! Pırasanın tatlımsı lezzeti, sonbaharın o yumuşak havasına çok yakışır.

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 4 dal pırasa
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 150 g beyaz peynir
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Pırasaları ince ince doğrayıp az yağda soteleyin. Havuç ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar kavurun.
2. Ocaktan alın, içine ezilmiş beyaz peyniri karıştırın.
3. Ayrı bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpın.
4. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine karışımdan sürün.
5. Diğer yufkayı da aynı şekilde ekleyin ve ortasına pırasalı harcı koyun.
6. Rulo yapıp fırın tepsisine yerleştirin, üzerine kalan sosu gezdirin.
7. 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Sonbahar tatlıları

Tatlılar, sonbaharın ruhunu en iyi anlatan şeylerden biridir. Elmanın, kabakların, tarçının ve cevizlerin bir araya geldiği tarifler, nostaljik bir sıcaklık taşır.

1. Elmalı turta

Sonbaharın klasiği. Tarçınlı elma dolgusuyla evin her köşesini saran o kokuyu bilmeyen yoktur. Hamuru kıyır kıyır, içi bol elmalı ve cevizli olmalı. Yanına bir top dondurma eklerseniz, efsane olur.

Malzemeler:
Hamur:

• 125 g tereyağı
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 2,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

İç harcı:

• 4 elma
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

1. Elmaların kabuğunu soyup rendeleyin. Şeker ve tarçınla birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Cevizi ekleyip soğumaya bırakın.
2. Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
3. Hamurun yarısını tabana serin, üzerine elmalı karışımı dökün.
4. Kalan hamuru şeritler halinde kesip üstüne kafes biçiminde yerleştirin.
5. 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

2. Klasik kabak tatlısı

Türk mutfağının en zarif sonbahar tatlısı. Bal kabaklarını şekerle yavaş yavaş pişir,in üzerine bolca ceviz serpin. İsterseniz tahinle, isterseniz kaymakla servis edin.

Malzemeler:

• 1 kg bal kabağı
• 2 su bardağı toz şeker
• Üzeri için: ceviz içi, tahin (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Bal kabaklarını dilimleyip geniş bir tencereye dizin.
2. Üzerine şekeri gezdirip birkaç saat (mümkünse gece boyunca) bekletin.
3. Kısık ateşte, kendi suyunda yumuşayana kadar pişirin.
4. Servis tabağına alın, üzerine ceviz serpin ve isterseniz tahinle süsleyin.

3. Kestaneli sufle

Biraz zahmetli ama sonuç muhteşem. Kestanenin yoğun tadı, çikolata ile birleşince mevsimin en özel tatlılarından biri ortaya çıkar.

Malzemeler:

• 200 g haşlanmış kestane (ezilmiş)
• 100 g bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

1. Çikolatayı ve tereyağını birlikte benmari usulü eritin.
2. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri mikserle çırpın.
3. Eritilmiş çikolatalı karışımı ekleyin, ardından süt, un, kakao ve tuzu ilave edin.
4. Son olarak haşlanmış, ezilmiş kestaneleri karışıma katın.
5. Karışımı sufle kaplarına paylaştırın.
6. 200°C fırında 8–10 dakika pişirin (dışı pişmiş, içi akışkan kalmalı).
7. Üzerine pudra şekeri serpip sıcak servis edin.

4. Fırında tarçınlı elma

Sonbahar tarifleri listemizin sonuna geldik. Fırında tarçınlı elma, çay saatlerinin en kolay, en hafif tatlı alternatiflerinden biri. Bu tarifi mutlaka deneyin:

Malzemeler:

• 2 elma
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı bal
• Birkaç ceviz içi

Yapılışı:

1. Elmaları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın.
2. Üzerine bal, tarçın ve ceviz koyun.
3. 180°C fırında 15 dakika pişirin.