Çoğu zaman patlıcanın pek faydası olmayan bir sebze olduğu, hatta yalnızca nikotin bakımından zengin olduğu söylenir ki bu yanlış bir bilgidir. Her şeyden önce patlıcan yüksek miktarda lif içerir. Ayrıca kansızlığı önleyen, kilo vermeye yardımcı olan ve sindirimi kolaylaştıran bir antioksidandır. Lezzeti ve doyuruculuğuyla Türk mutfağına katkısıysa yadsınamayacak derecede fazla. İşte karnıyarıktan musakkaya deneyebileceğiniz patlıcanlı tariflerden bazıları:
1. Karnıyarık
6 patlıcanı çizgili soyup yarım saat tuzlu suda bekletin ve ardından yağda kızartın. 2 orta boy soğanı yemeklik doğrayıp soteledikten sonra 200 gram yemeklik kıymayı da ilave edip bir süre daha pişirin. Ardından doğranmış 1 domates ve 8 yeşil biber ile rendelenmiş 4 diş sarımsağı da ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biber de ekledikten sonra 1 çay bardağı su da ilave edip 5 dakika pişirin. Tepsiye yerleştirdiğiniz patlıcanların ortalarını kesin ve hazırladığınız kıymalı harçtan koyup üzerlerine domates ve biber dilimleri dizin. 1 yemek kaşığı salçayı 1 kase suda karıştırıp üzerine gezdirdikten sonra 170 derecede ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişirin.
2. Yer Fıstıklı Patlıcan Salatası
5 orta boy patlıcanı közleyip kabuklarını soyduktan sonra 15 dakika kadar yarım limon suyunda bekletin ve suyunu süzdürüp ince ince doğrayın. 2 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı galeta unu ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Üzerine patlıcanları ilave edip 1 adet kabuğu soyulmuş domatesi de ince ince dilimleyip karıştırın. Üzerini ince kıyılmış dereotu ve yer fıstığıyla süsleyin.
3. Patlıcanlı Pilav
Alaca soyup tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları küp küp doğrayın. Patlıcanları yağda kızartırken 2 su bardağı pilavlık pirinci de 10 dakika sıcak suda bekletin. 2 adet rendelenmiş soğanı pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağ ile kavurduktan sonra üzerine 1 adet rendelenmiş domatesi de ekleyip biraz daha pişirin. Ardından suda beklettiğiniz pirinçleri ve kızarttığınız patlıcanları ekleyin. Birer tutam tuz, karabiber, şeker, yeni bahar, nane ve tarçın ilave edip biraz kavurduktan sonra 2 su bardağı su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
4. Musakka
4 patlıcanı alaca soyup halka halka dilimledikten sonra tuzlu suda bekletin ve ardından kızartın. 20 gram kıyma ile 1 adet doğranmış soğanı kavurduktan sonra ince ince doğranmış 3 biber, 1 domates ve 2 diş sarımsağı ilave edip karıştırın. 1 yemek kaşığı salça, birer tutam tuz, karabiber, kimyon ve pul biber, 1 çay bardağı sıcak su ekleyip içini çekene kadar pişirin. Tencerenin dibine patlıcanları dizip üzerine hazırladığınız karışımı döküp 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
5. Patlıcan Kapama
500 gr kuşbaşı eti tencerede suyunu çekene kadar pişirdikten sonra 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Doğradığınız 2 adet çarliston ve 2 adet kapya biberi, 1 adet kuru soğanı ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını tencereye ekleyin. Güzelce karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, biberler ve soğan yumuşayana kadar kavrulsun. Patlıcanları çizgili soyarak ince şeritler halinde dilimleyin. Uygun bir tavada arkalı önlü kızartarak havlu kağıt üzerine alın. Yemeğimizi yapacağınız kaba patlıcanları daire oluşturacak şekilde yan yana dizin. Patlıcanların üzerine ince ince doğradığınız 2 adet patatesi dizin. Hazırladığınız et soteyi kalıbın içerisine dökün ve üzerini düzeltin. Rendelenmiş 4 yemek kaşığı domatesi ve 1 su bardağı sıcak suyu da ekleyin. Son olarak bir sıra daha patates dilimi yerleştirerek patlıcanları üzerine kapatın.Yemeğimizi 200 derece sıcaklıkta fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Şehzade Kebabı
1 kg doğranmış dana etini düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatmadan bir süre kaynatarak zerinde biriken köpükler alın. Ardından kapağı kapatıp 10 dk pişirin. 5 adet patlıcanı çizgili olacak şekilde soyduktan sonra doğrayın. Patlıcanları tuzlu suda 20 dk kadar bekletin. Suyu süzülen patlıcanları havlu kağıt ile kurulayıp bol kızgın yağda kızartın. Ayrı bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun. Bir süre sonra 4-5 adet yeşil biberi de doğranıp ilave edin. 5-6 diş sarımsağı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Karabiber, pul biber ve tuz ilave edin. Son olarak haşlanan etleri ilave edin ve karıştırarak ocaktan alın. Toprak kaba kızarttığınız patlıcanları ve hazırladığınız etli karışımı ekleyerek karıştırın. Üzerini domates dilimleri ve biberle süsleyin. 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı et suyunda ezerek yemeğin üzerine gezdirin ve 200 derece fırında domates ve biberler pişene kadar pişirin.
7. Hünkar Beğendi
İlk olarak 3 adet patlıcanı fırında ya da ocakta közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup doğrayın. Tavada 1 yemke kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı unu kavurun. Patlıcanları tavaya ekleyin ve iyice ezin.
Ocağın altını iyice kısın 1 çay bardağı sütü yavaş yavaş karıştırarak patlıcana ilave edin.
İyice karıştırdıktan sonra yarım su bardağı kaşar rendesini ekleyin ve ocağı kapatın. Karıştırarak kaşarı eritin.
Yapacağınız et soteyi beğendinin üzerine ilave ederek servis edin.
8. Beli Bükük Patlıcan Kebabı
5 adet orta boy patlıcanı 1 cm aralıklarla tam dilimlenemez şekilde kesin. Önceden hazırladığınız köfteleri dilimlediğiniz patlıcanların aralarına yerleştirin. Köfteleri yerleştirdiğinizde patlıcan zaten bükülecektir. Teflon tencereye hazırladığınız patlıcanları yerleştirin. Yemeğin sosu için 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklediğiniz tencerede 2 adet yeşil biberi kavurun. 1 yemek kaşığı salça, rendelenmiş 2 adet domatesi, doğradığınız 3-4 diş sarımsağı, tuzunu ve 1.5 su bardağı suyu ekleyerek 2-3 dk kaynatın. Daha sonra bu sosu patlıcanların üzerine dökerek kısık ateşte pişirin.
