ListeList
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Seyahat
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Kadın
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Seyahat
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Kadın
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
ListeList
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle

Ana sayfa » Gündem » Bilim İnsanları Türkiye’nin Tarihi Yöntemini Deniyor: Eski Bir Anadolu Geleneğine Dayanan Karınca Yoğurdu Nedir?

Bilim İnsanları Türkiye’nin Tarihi Yöntemini Deniyor: Eski Bir Anadolu Geleneğine Dayanan Karınca Yoğurdu Nedir?

Bilim ve mutfak sanatlarının kesiştiği bu ilginç yolculuk, bizi binlerce yıl öncesine, Anadolu'nun kadim topraklarına götürüyor.

Duru Görgülü Yazar: Duru Görgülü
6 Ekim 2025
Kategori: Gündem, Yeme - İçme
Google Haberler'de ListeList'e Abone OlGoogle Haberler'de ListeList'e Abone Ol
0
Share on FacebookShare on Twitter

Yoğurt denince çoğumuzun aklına mis gibi mayalanmış süt, annemizin mutfağında tülbentle örtülmüş kaseler gelir. Fakat bilim dünyası bu tanıdık lezzete oldukça sıra dışı bir malzeme ekledi: karıncalar. Evet, yanlış duymadınız. Bilim insanları, eski bir Anadolu geleneğinden ilham alarak yoğurt mayalamak için karıncaları kullandı. Ortaya çıkan bu garip ama büyüleyici keşif, geçmişle bağ kuruyor ve geleceğin mutfağına yeni bir yön veriyor. Aynı zamanda bu, Kopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist restoranında servis edilen ve gastronomi dünyasını sarsan gerçek bir deneyimin sadece başlangıcı. Peki tam olarak bu karınca yoğurdu nedir?

Anadolu’dan bilim laboratuvarlarına uzanan bir hikâye
karınca yoğurdu

Yoğurt aslında oldukça kadim bir buluş. Araştırmalara göre, sütü mayalayarak yoğurda dönüştürme fikri yaklaşık 9 bin yıl önce Anadolu’da ortaya çıktı. O dönemde insanlar çam kozalağı, ısırgan otu gibi doğal bitkilerden elde ettikleri mikropları kullanarak sütü mayalıyorlardı. Bu sayede süt, koyu kıvamlı ve asidik bir yoğurda dönüşüyordu.

Ancak zamanla bu geleneksel yöntemler yerini daha kontrollü, endüstriyel üretim biçimlerine bıraktı. Günümüzde raflarda gördüğümüz yoğurtların çoğu sadece iki tür laktik asit bakterisiyle üretiliyor. Bu elbette güvenli ve pratik bir yöntem, fakat binlerce yıl önceki o zengin mikrobiyal çeşitlilik kaybolmuş durumda. Kopenhag Üniversitesi’nden biyolog Veronica Marie Sinotte, “Geleneksel yoğurtlarda çok daha fazla bakteri türü vardı; bu da lezzeti ve karmaşıklığı artırıyordu,” diyor.

İlginizi çekebilir:

Uzmanlar Açıklıyor! Yemekleri Pişirmek Besin Değerini Yok Eder Mi?

Her şey bir şefin tesadüfi keşfiyle başladı. Bu ilginç karınca yoğurdu hikâyesini, Kopenhag’daki Alchemist adlı iki Michelin yıldızlı restoran tekrar gündeme getirdi

Burası, yemekle bilimi birleştiren deneysel bir mutfak olarak tanınıyor. Hikâyeye göre, bir şefin sütü yanlışlıkla karıncaların bulunduğu bir yerde bekletmesi sonucu süt kesildi. Bu küçük hata, büyük bir merakın başlangıcı oldu.

Gıda inovasyonu araştırmacısı Nabila Rodriguez Valeron ve ekibi, bu durumu derinlemesine incelemeye karar verdi. Ekibe antropologlar, mutfak bilimcileri ve biyoteknologlar katıldı. Amaç, karıncaların sütü mayalayabilecek doğal enzimler ve mikroorganizmalar taşıyıp taşımadığını anlamaktı. Ortaya çıkan sonuçlar ise tahmin edilenden çok daha çarpıcıydı.

Karıncalar aslında doğal fermantasyon ustaları

karınca yoğurdu

Ekip, araştırmalarını Türkiye ve Bulgaristan’daki geleneksel bir bahar yoğurdu yapım yöntemine dayandırdı. Münih Ludwig Maximilian Üniversitesi’nden doktora öğrencisi Sevgi Mutlu Sirakova, Türkiye ve Bulgaristan’da yaptığı saha çalışmalarında, halk arasında karınca kullanılarak yoğurt yapıldığına dair sözlü anlatımlar toplamıştı. Bu bölgede yaşayanlar, baharın başında sütü karıncaların bulunduğu ortamlarda mayalayarak yoğurt yapmayı hatırlıyorlardı. Bilim insanları bu yöntemi yeniden canlandırmak için sütü ısıtıp bir kavanoza döktüler, içine birkaç canlı kırmızı ağaç karıncası eklediler ve kavanozu karınca kolonisine gömdüler.

Sonuç, ertesi gün ortaya çıktı: hafif ekşi, koyu kıvamlı ve şaşırtıcı derecede aromatik bir karınca yoğurdu. Karıncaların salgıladığı laktik asit ve diğer organik bileşikler, sütün doğal yoldan fermantasyonunu sağlamıştı. Deneyin tekrarlanmasıyla canlı karıncaların, dondurulmuş veya kurutulmuş karıncalardan çok daha etkili olduğu görüldü. Çünkü canlı karıncalar süte sürekli enzim salgılayarak yoğurdun olgunlaşmasını destekliyordu.

İlginizi çekebilir:

Kahvesiz Yapamayanlara: Kahve Hakkında Daha Önce Hiç Duymadığınız 14 Gerçek

Karınca yoğurdundan dondurmaya

Alchemist ekibi, bu sıra dışı keşfi menülerine de taşıdı. Canlı, kurutulmuş ve dondurulmuş karıncalar kullanarak üç farklı tarif denediler. Bunlardan ilki, “karınca-sandviç dondurma” idi. Fermente edilmiş koyun yoğurdu, karınca şeklinde kurabiyeler arasına yerleştirilmişti. Tadım notlarına göre karıncalar, sütün kremamsı yağlarıyla tezat oluşturan keskin bir asidite kazandırıyordu.

İkinci deneyde, kurutulmuş karıncaların fermantasyonu başlattığı bir karınca mascarpone yapıldı. Normal mascarpone’a benzer bir dokusu olsa da, tadı daha olgun bir peynir olan pecorino’yu andırıyordu. Üçüncü tarifte ise karıncalar, narenciye asidi yerine kullanılarak sütlü bir kokteylin kesilmesini sağladı. Ortaya çıkan içecek, limon benzeri ama daha derin aromalara sahip, ipeksi dokulu bir süt kokteyli olarak tanımlandı.

Karıncaların taşıdığı mikroorganizmalar, tıpkı ekşi maya gibi karmaşık tat profilleri oluşturabiliyor

karınca yoğurdu

Bilim insanlarına göre karıncaların gıdalarda kullanımı sadece bir başlangıç. Bu çalışmalar, böceklerin sürdürülebilir beslenme ve gıda inovasyonu açısından oynayabileceği rolü gösteriyor. Ancak araştırmacılar aynı zamanda doğaya saygılı davranılması gerektiğini de vurguluyor. Avrupa kırmızı orman karıncaları neredeyse tehdit altında bir tür, bu yüzden onların yerine karıncaların taşıdığı mikroorganizmaların laboratuvar ortamında izole edilmesi planlanıyor. Ancak araştırmacılar bu yöntemin ev ortamında denenmesini kesinlikle önermiyor. Çünkü Avrupa kırmızı orman karıncaları, bazı parazitleri taşıyabiliyor. Bazı bilim adamları sütü filtreleyip steril koşullarda çalışarak güvenliği sağladı. Evde benzer bir deneme yapmak, potansiyel olarak tehlikeli olabilir. Kopenhag Üniversitesi’nden Sinotte, “Bu karıncaların içinde gerçekten ilginç bakteriler var. Belki de bu mikropları izole edip yeni gıda türlerinin fermantasyonunda kullanabiliriz,” diyor.

Karınca yoğurdu ilk duyulduğunda kulağa biraz çılgınca geliyor olabilir. Ve belki de en ilginç kısmı şu: binlerce yıl önce Anadolu’da başlayan yoğurt hikâyesi, karıncalar sayesinde yeniden yazılıyor.

Kaynak: 1

PaylaşTweetleGönder
Duru Görgülü

Duru Görgülü

Yorum yapabilmek için bir ListeList hesabınız olması gerekmektedir. Aşağıdaki bağlantı ile hemen bir hesap oluşturabilirsiniz.

Listelist'e üye ol

Lütfen tartışmaya katılmak için giriş yapın

İlgili İçerikler

Kontrol Etmesi Çok Zor! Bilim İnsanlarına Göre Gülmek Neden Bulaşıcıdır?
Teknoloji - Bilim

Kontrol Etmesi Çok Zor! Bilim İnsanlarına Göre Gülmek Neden Bulaşıcıdır?

Haftalık Burç Yorumları: 6-12 Ekim Haftasında Sizi Neler Bekliyor?
Astroloji

Haftalık Burç Yorumları: 6-12 Ekim Haftasında Sizi Neler Bekliyor?

Çirkinleşmek İçin Burunlarına Tıkaç Takan Hindistan’daki Apatani Halkı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Seyahat

Çirkinleşmek İçin Burunlarına Tıkaç Takan Hindistan’daki Apatani Halkı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Hayatı Iskalamayın! Japonların Tembellikten Kurtulmak İçin Uyguladığı 8 Yöntem
Yaşam

Hayatı Iskalamayın! Japonların Tembellikten Kurtulmak İçin Uyguladığı 8 Yöntem

Uzmanlara Göre Farkında Olmadan Hafızanıza Zarar Verebilecek 7 Alışkanlık
Sağlıklı Yaşam

Uzmanlara Göre Farkında Olmadan Hafızanıza Zarar Verebilecek 7 Alışkanlık

Western Gun’dan Pong’a: Tarihin En Eski 10 Video Oyunu
Oyun

Western Gun’dan Pong’a: Tarihin En Eski 10 Video Oyunu

Vücut Bütünlüğünü Bozanlar Var! Dünyanın Dört Bir Yanından 16 Tuhaf Güzellik Ritüeli
ListeList Özel

Vücut Bütünlüğünü Bozanlar Var! Dünyanın Dört Bir Yanından 16 Tuhaf Güzellik Ritüeli

Kangurular Hakkında Muhtemelen Daha Önce Duymadığınız 13 Şaşırtıcı Gerçek
Hayvansever

Kangurular Hakkında Muhtemelen Daha Önce Duymadığınız 13 Şaşırtıcı Gerçek

Sevgiliyle Oynanacak Oyunlar
Alışveriş

Evde, Online, Uzaktan: Sevgiliyle Oynanacak En Eğlenceli Oyunlar

Kanser Riskini Yarı Yarıya Azaltıyor! Her Gün Birkaç Küçük Mantar Tüketmenin 7 Sağlık Faydası
Teknoloji - Bilim

Kanser Riskini Yarı Yarıya Azaltıyor! Her Gün Birkaç Küçük Mantar Tüketmenin 7 Sağlık Faydası

Yeni Keşfedilen Kişilik Tipi: Otrovert Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Yaşam

Yeni Keşfedilen Kişilik Tipi: Otrovert Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Okurken Keyfinizi Yerine Getirecek Haftanın En Komik Tweetleri
ListeList Özel

Okurken Keyfinizi Yerine Getirecek Haftanın En Komik Tweetleri

Çay Falı Olarak Bilinen Taseografi Nedir, Çay Falına Nasıl Bakılır?
Yaşam

Çay Falı Olarak Bilinen Taseografi Nedir, Çay Falına Nasıl Bakılır?

Güneydoğu Asya’da UNESCO Dünya Mirası Listesine Giren 8 Büyüleyici Yer
Seyahat

Güneydoğu Asya’da UNESCO Dünya Mirası Listesine Giren 8 Büyüleyici Yer

Tatlısından Tuzlusuna: Bal Kabağı İle Yapabileceğiniz Birbirinden Lezzetli Tarifler
Yeme - İçme

Tatlısından Tuzlusuna: Bal Kabağı İle Yapabileceğiniz Birbirinden Lezzetli Tarifler

Japonya’ya Giden Turistlerin Yerel Halkı Çıldırtan 5 Garip Davranışı
Seyahat

Japonya’ya Giden Turistlerin Yerel Halkı Çıldırtan 5 Garip Davranışı

En Çok Okunan Kitaplar – Yeni Çıkan 5 Çok Satan Roman [Ekim 2025 Güncel]
Edebiyat

En Çok Okunan Kitaplar – Yeni Çıkan 5 Çok Satan Roman [Ekim 2025 Güncel]

Son Yılların Parlayan Yıldızı Pedro Pascal Hakkında Mutlaka Bilmeniz Gereken 15 Şey
Film

Son Yılların Parlayan Yıldızı Pedro Pascal Hakkında Mutlaka Bilmeniz Gereken 15 Şey

Uzmanlar Açıklıyor! Yemekleri Pişirmek Besin Değerini Yok Eder Mi?
Yeme - İçme

Uzmanlar Açıklıyor! Yemekleri Pişirmek Besin Değerini Yok Eder Mi?

Frankenstein Varyantı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Gündem

Frankenstein Varyantı Nedir, Belirtileri Nelerdir? İşte Yeni COVID-19 Mutasyonu

İnsan Fizyolojisini Bir Hayli Zorlayan Dünyanın En Zor 10 Askeri Eğitim Programı
ListeList Özel

İnsan Fizyolojisini Bir Hayli Zorlayan Dünyanın En Zor 10 Askeri Eğitim Programı

Toplanın Açıklıyoruz! Burcunuza Göre Hangi Klasik Tablosunuz?
Astroloji

Toplanın Açıklıyoruz! Burcunuza Göre Hangi Klasik Tablosunuz?

1 Temmuz 2025
Sivilcelere Elveda! Daha Sağlıklı Bir Cilt Görünümü İçin 6 Doğal Yöntem
Sağlıklı Yaşam

Sivilcelere Elveda! Daha Sağlıklı Bir Cilt Görünümü İçin 6 Doğal Yöntem

16 Kasım 2021
İngilizce Karşılığı Olmayan Çevirisi Zor 12 Türkçe Kelime
Edebiyat

İngilizce Karşılığı Olmayan Çevirisi Zor 12 Türkçe Kelime

12 Ekim 2018
Hepsi Başyapıt Niteliğinde: Rus Edebiyatından Mutlaka Okumanız Gereken 10 Kitap
Edebiyat

Hepsi Başyapıt Niteliğinde: Rus Edebiyatından Mutlaka Okumanız Gereken 10 Kitap

10 Aralık 2023
Bilim İnsanları Türkiye’nin Tarihi Yöntemini Deniyor: Eski Bir Anadolu Geleneğine Dayanan Karınca Yoğurdu Nedir?
Gündem

Bilim İnsanları Türkiye’nin Tarihi Yöntemini Deniyor: Eski Bir Anadolu Geleneğine Dayanan Karınca Yoğurdu Nedir?

6 Ekim 2025
Kontrol Etmesi Çok Zor! Bilim İnsanlarına Göre Gülmek Neden Bulaşıcıdır?
Teknoloji - Bilim

Kontrol Etmesi Çok Zor! Bilim İnsanlarına Göre Gülmek Neden Bulaşıcıdır?

6 Ekim 2025
Haftalık Burç Yorumları: 6-12 Ekim Haftasında Sizi Neler Bekliyor?
Astroloji

Haftalık Burç Yorumları: 6-12 Ekim Haftasında Sizi Neler Bekliyor?

5 Ekim 2025
Çirkinleşmek İçin Burunlarına Tıkaç Takan Hindistan’daki Apatani Halkı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Seyahat

Çirkinleşmek İçin Burunlarına Tıkaç Takan Hindistan’daki Apatani Halkı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

5 Ekim 2025
Hayatı Iskalamayın! Japonların Tembellikten Kurtulmak İçin Uyguladığı 8 Yöntem
Yaşam

Hayatı Iskalamayın! Japonların Tembellikten Kurtulmak İçin Uyguladığı 8 Yöntem

5 Ekim 2025
Uzmanlara Göre Farkında Olmadan Hafızanıza Zarar Verebilecek 7 Alışkanlık
Sağlıklı Yaşam

Uzmanlara Göre Farkında Olmadan Hafızanıza Zarar Verebilecek 7 Alışkanlık

5 Ekim 2025
İstanbul’dan Ankara’ya: Farklı Şehirlerimizde Kutu Oyunu Oynayabileceğiniz En Güzel 12 Mekân
ListeList Özel

İstanbul’dan Ankara’ya: Farklı Şehirlerimizde Kutu Oyunu Oynayabileceğiniz En Güzel 12 Mekân

6 Aralık 2023
Hiçbir Şey Yapmamak: Güney Kore’nin Zahmetsiz Milli Sporu Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Spor

Hiçbir Şey Yapmamak: Güney Kore’nin Zahmetsiz Milli Sporu Hakkında Bilmeniz Gerekenler

30 Ağustos 2025
Danimarka’nın Mutluluğu Önceleyen Yaşam Felsefesi: Hygge
Yaşam

Danimarka’nın Mutluluğu Önceleyen Yaşam Felsefesi: Hygge

16 Ağustos 2023

Sosyal Medya'da ListeList

  • Hakkımızda
  • Künye
  • Gizlilik Politikası
  • Muvafakatname
  • Yazı Gönder
  • Reklam
  • İletişim

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Seyahat
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Kadın
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu